Коктейлі з абсентом: рецепти, інгредієнти, прості варіанти, особливості приготування і вживання (80 фото)

«Палаючий пунш»

Напій розрахований на 6-8 чоловік, тобто підійде для компанії друзів. З інгредієнтів потрібно:

• 1 л чаю (обов’язково міцненького).
• Цукрова головка.
• Невелика пляшечка рому (теж міцного).
• Сухе біле вино – 2 пляшечки.
• По одному цитрусові (потрібен їх сік).

Заварюємо міцненький чай. Кладемо щипці з цукровою головкою на казанок і просочуємо її ромом. З пляшки ром НЕ наливайте ніколи, а використовуйте ливарному спеціальну ложечку обов’язково. Підпалюємо її і очікуємо поки цукор повністю не стече в ємність. Періодично слід додавати ром. Підігріваємо все вино спільно з чаєм і соком лимона з апельсином. При цьому до кипіння доводити не слід – стежте за цим ретельно. Виливаємо суміш у казанок і перемішуємо. Напій подається гарячим.

Коктейль «Кочегар» з абсентом: рецепт приготування

Коктейль «Кочегар» з абсентом отримав величезну популярність завдяки оригінальній подачі. Приготувати його не складно, щоб здивувати своїх гостей вам все-таки бажано кілька разів потренуватися.

• Абсент – 30 мл
• Гренадін – 30 мл

Для приготування напою в стакан для віскі наливаємо гранатовий сироп. У коньячний келих наливається абсент. Стакан з абсентом потрібно покласти зверху боком на коньячний келих і попалити напій всередині. Стакан з палаючим абсентом потрібно кілька разів прокрутити за годинниковою стрілкою і накрити їм коньячний келих, щоб абсент змішався з гренадином.

Порожній келих зняти, вдихнути пари абсенту і залпом випити коктейль.

Хіросіма

Складові:

• Абсент, самбука і Бейліс по 15 мл;
• гранатовий сироп – 5-6 крапель.

Спосіб виготовлення: спочатку налити самбуку, потім по лезу вливаємо Бейліс, і завершальний абсент. Коли крапни сироп, він зімітує вибух.

Напій перед застосуванням необхідно підпалити. Вживати можна залпом, або через соломинку, приступати необхідно з нижнього шару.

Як розпізнати підробку

Слід знати, що якщо полум’я при горінні горілки відливає зеленим, це говорить про присутність в рідині метилового спирту. Пити такий напій заборонено і смертельно небезпечно. Визначаючи, чи повинна горілка горіти і перевіряючи даний напій на якість, варто використовувати наступну інструкцію:

1. Налити випробуваний алкоголь в широке блюдце.
2. Підігріти його до + 20-30⁰С.
3. Піднести до самої поверхні запалений сірник. Якщо полум’я немає, це показник поганої якості спиртного.
4. Після загоряння не варто гасити полум’я. Краще дочекатися його природного потухання.
5. Потім слід уважно вивчити залишилася після «пожежі» рідина. В ідеалі в блюдце залишається одна лише вода, без відразливого запаху і каламутності. Якщо в ємності добре помітне масляниста пляма, це говорить про наявність сторонніх домішок (їх присутність в хорошій горілці небажано).

До речі, горіти вміє не тільки самогон / горілка. Спалахують і інші представники міцного виду алкоголю: коньяк, абсент, самбука, джин, ром, віскі та ін. Але використовувати такий самий метод (шляхом підпалу) для з’ясування їх якості неефективно. Варто пам’ятати, що склад такого алкоголю досить складний і самостійно його практично неможливо добре проаналізувати. А рідина, що залишилася після «горящих» дослідів з цими напоями, як правило, завжди неприємно пахне і має великий осад.

Правила, які потрібно знати

Отже, щоб вміти правильно перевіряти якість горілки, слід знати ряд основних правил. Вони нескладні і допоможуть зрозуміти, чому часом горілчане спиртне, навіть від прославленого бренду вперто не хоче запалюватися. Правила такі:

1. Охолоджена горілка (навіть високого рівня) ніколи не стане займатися. Саме тому перед перевірочним підпалом алкоголь слід довести до кімнатної температури (а ще краще прогріти до + 40-50⁰С).
2. Горілка не стане займатися без наявності кисню. Тому перевіряти її, налиту в пляшку, методом підпалу марно. Для перевірки спиртне слід налити в широку ємність.
3. Варто пам’ятати, що горілка – це не бензин, тому відразу вона не запалиться. Інший раз слід докласти чимало зусиль, щоб спиртне взялося вогнем.
4. Про хорошій якості алкоголю говорить горіння синім кольором. У разі коли алкоголь запалився, але його полум’я було швидкоплинним і не дуже інтенсивним – це показник поганої якості рідини.
5. Вода, що залишилася після прогорання горілки повинна бути прозорою і не мати ніяких маслянистих плям, пластівців, каламуті і осаду. Причому запаху і неприродного кольору також не повинно бути.

Варто знати і ще про один нюанс. Багато виробників горілки або домашнього самогону, наполягають алкоголю на різних травах (мова йде про численні настойках). Трави, ягоди здатні безпосередньо впливати на міцність підсумкового спиртного: рослинні добавки здатні як збільшувати градусність, так і зменшувати її.

Цікаві факти про перевірку горілки на міцність

Іноді, горілка, куплена в хорошому магазині, може погано горіти при її перевірці. І причина тут криється не в її поганому складі або заводський брак. Винуватцем неякісного горіння може бути неграмотне зберігання спиртного на складі (магазині).

Якщо горілка, розлита в прозору пляшку, буде довгий час перебувати під прямими сонячними променями, вона значно знизить початкову міцність.

Також і чарка з міцним алкоголем, забута на столі після вечірки на ранок стане вже далеко не таким міцним напоєм. Спирт вивітриться і з погано закритого графина / бутлі. Навіть невеликий за часом контакт горілки / самогону з киснем негативно відіб’ється на градусности алкоголю (і, відповідно, на якості). Не дарма міцне спиртне довгий час витримується в щільно закупорених бочках, що зберігаються в темному і прохолодному місці. Таким чином, майбутній алкоголь набирає обертів по міцності (тобто, «дозріває»).

Знавці вивели цікаві спостереження за манерою горіння горілки, в залежності від її міцності. Причому слід зазначити, що горіння випробуваного алкоголю відбувалося при кімнатній температурі:

• при міцності горілки до 30% рідина не горить взагалі;
• якщо градусність напою становить 30-40%, полум’я є, але воно нестійке і невпевнене (спалахує і відразу гасне);
• коли градус спиртного визначається на рівні в 40-50%, горіння відрізняється стабільністю, тривалістю і хорошим по яскравості кольором;
• при міцності алкоголю понад 50% полум’я стає вже дуже яскравим і інтенсивним, причому, якщо палаючу горілку акуратно лити на підлогу, вона, долетівши до поверхні підлоги, що не згасне, а продовжить горіти.

Основні способи вживання

Перш за все варто приділити увагу тому, що використовується в процесі подачі. Це допоможе дотриматися всіх правил для отримання справжнього задоволення від вживання.

• Абсент. Найголовніше – це правильно підібрати напій, щоб отримати максимум видовища і мінімум наслідків. Найкраще купувати відомі марки алкоголю – вони перевірені роками і досвідом барменів. Слід звернути увагу на чеський Hill’s і King of Spirits, останній зберіг оригінальну рецептуру з 1792 року. Італійський абсент Xenta виготовляється за старовинним рецептом, прихованого від сторонніх очей. Абсент Jacques Senaux – найпопулярніший міцний «полиновий» алкоголь родом з Іспанії. Французький абсент «Тунель» – найпопулярніший в світі алкоголь цього ряду. дарує тепло, світло і ангельське дотик.

Білий безалкогольний яблучний глінтвейн

Дмитро Ананьєв, шеф-бармен мережі «ОбедБуфет»:

«Класичний білий глінтвейн роблять з підігрітого білого вина. Безалкогольні версії найчастіше готують на основі яблучного або ананасового соку. В іншому рецептура залишається незмінною: різноманітні спеції, цедра лимона і на вогонь. Врахуйте, що доводити до кипіння безалкогольний фреш точно не варто. Класичний винний таку похибку «переживе» і кип’ятіння нехай і відбитися на смак, але не критично. У яблучної або ананасовий версії серйозно постраждає смак і консистенція напою, не кажучи вже про те, що кип’ятіння знищить в вашому фруктовому глінтвейні левову частину вітамінів і мінералів ».

Інгредієнти (на 2-4 порції): 1 л яблучного соку, 2 ст. л. цедри лимона, 1 апельсин, 3 бутони гвоздики, 2 палички кориці, 1 щіпка кардамону, щіпка меленого мускатного горіха, 80 мл фільтрованої води.

Інструкція. Всі інгредієнти додайте в ємність, в якій їх буде зручно прогрівати. Прогрійте, але не доводьте до кипіння, перелийте в склянку для подачі. Прикрасьте скибочкою апельсина і паличкою кориці.

Безалкогольний глінтвейн з розмарином і томління фруктами

Андрій Кирилов і Анжеліка Скрипникова, старші бариста кав’ярні Roaster:

«Найпростіший спосіб зробити безалкогольний глінтвейн, глювайн або глег – замінити червоне вино на темний виноградний сік. В іншому класичний рецепт можна залишити без змін за одним лише винятком. У глінтвейн на основі червоного вина, особливо сухого, часто додається цукор або цукровий сироп, щоб напій став солодким. Виноградний сік солодкий сам по собі, так що додатково додавати в нього цукор не потрібно ».

Коли на Русі з’явилася горілка

Насправді горілка з’явилася на Русі набагато раніше, ніж був написаний трактат Дмитра Менделєєва про цю спиртовмісної рідини. Історики знаходили згадка про міцне міцні напої, привезеному з Генуї, ще на початку п’ятнадцятого століття. Тоді ніхто не замислювався, скільки градусів в горілці, але результат її вживання став для Русі просто приголомшливим. Кількість розбійних нападів, бійок і різних випадків безчинств на вулицях після вживання іноземного міцного напою збільшилася в рази. Тому горілку заборонили до ввезення в країну на цілих сто років, а в подальшому її використовували тільки як ліки

Лікарі радили вживати її дуже обережно і не більше однієї ложки в день.

Тільки до дев’ятнадцятого століття горілка отримала своє масове поширення в України, і за нею остаточно закріпилася відоме всім назву.

Якісна горілка складові і пропорції

У масовому виробництві горілки використовуються етиловий спирт і вода, концентрація і очищення цих компонентів визначають міцність і якість продукту. Для поліпшення смаку в алкогольний напій додають мед, трави або ягоди. Але це абсолютно не впливає на якість алкоголю. В цьому випадку величезну роль грає інформація про те, скільки градусів в спирті

Горілці, яку фахівці визнають найкращою, важливо, щоб спирт мав не менше дев’яноста шести градусів.

«>

Найчастіше етиловий спирт в чистому вигляді як раз і має необхідну міцність, після очищення міцність спирту злегка підвищується. У виробництві його очищають іонами срібла або вугіллям, це вважається найбезпечнішим і ефективним способом відділення небезпечних домішок.

Якщо все маніпуляції проведені правильно, то з конвеєра вийде горілка міцністю від сорока до п’ятдесяти шести градусів. Цей невеликий розбіг вважається абсолютно нормальним і відповідає українським ГОСТам.

Неякісний товар на прилавках магазинів з’являється досить часто. Він може не відповідати заявленій міцності, щільності, в гіршому випадку виготовлятися з смертельно небезпечного метилового спирту. Тому практично кожен українцін знає кілька способів, які дозволять визначити якість купленої горілки.

Вишневий безалкогольний глінтвейн

Руслан Набієв, шеф-бармен ресторану Happy Bones:

«Вино в глінтвейні відмінно імітує не тільки виноградний, але і вишневий сік. Такий гарячий напій з додаванням меду, шматочків фруктів, багатих вітаміном С, і спецій – смачна профілактика застуди, якщо ви повернулися додому з морозу змерзла. З огляду на, що він безалкогольний, підійде цей глінтвейн як дорослим, так і дітям ».

Інгредієнти (на 1 порцію): 100 мл вишневого соку, 1 ст. л. черносмородинового сиропу, 1 ч. л. меду, 100 мл окропу, 1/2 зеленого яблука, 1/2 апельсина, 1 паличка кориці, 1 зірочка бадьяна.

Інструкція. Апельсин і яблуко дрібно наріжте. Складіть всі інгредієнти в сотейник, поставте на вогонь і прогрійте, не доводьте до кипіння. Перелийте глінтвейн в високу кружку або стакан.

походження

У українській культурі поняття «шот» виникло від англійського “shot drinks” – стріляють напої.

Тобто ті, які не «розтягуються”, як класичні “довгі” коктейлі, а випивають одним ковтком.

Обсяг таких напоїв становить від 40 до 60 мл, і відповідає стопці. І якщо в українській культурі з стопок прийнято пити однорідні напої (горілку, коньяк, іноді віскі), то в західній їх змішують, перетворюючи в коктейлі.

З’явилися шоти не через вишуканості смаків, а по вимушеної причини. У той час, коли в Сполучених Штатах вирував сухий закон, бари все одно працювали, не відчуваючи дефіциту в алкоголі.

Проблемою було його якість, і люди, які стоять за барною стійкою, змішували різні сиропи і додавали в сурогатний віскі, бренді і ром. Їх популярність не вичерпалася після скасування сухого закону, незважаючи на низьку якість алкоголю, тому що був привабливий їх зовнішній вигляд.

Яскраві, багатошарові, красиві шоти вимагали уваги і змушували купувати такі коктейлі, коли на ринку вже з’явився хороший алкоголь, який замінив саморобний сурогат.

Що собою являє самбука?

Варто зауважити, що це досить міцний алкогольний напій з вмістом спирту від 38 до 42%. Найчастіше він прозорий, але іноді буває і забарвленим за допомогою натуральних барвників в чорний, червоний і навіть блакитний колір.

Яким же смаком, крім анісу, володіє самбука? Анатомія напою досить складна і складається з витяжок ароматних трав, ягід, квітів. Ще одним відомим інгредієнтом самбуки є квіти бузини, але все-таки точна рецептура напою не відома нікому. Виробники ретельно приховують повний склад анісової лікеру від широких мас.

Чим відрізняється коньяк від горілки технологія виготовлення

Подібність коньяку і горілки обмежуються тільки міцністю, в іншому це абсолютно різні продукти. І відмінності стають очевидними ще на етапі виготовлення, розглянувши який ви отримаєте відповідь на питання «чи можна заважати коньяк з горілкою?».

Як робиться горілка

фото з сайту globalspirits.com.ua

Традиційна горілка виготовляється із зернової сировини, що забезпечує м’якість продукту. І хоча стандартами це не пропонується, імениті виробники продовжують використовувати злакові культури в технології виробництва спирту, в той час як менш педантичні прекрасно обходяться буряковим цукром, картоплею або чорної патокою, що негативно позначається на органолептичних властивостях горілки.

• Зернове сировину розварюється, після чого воно піддається дріжджового зброджування.

• Отримана брага проходить ректифікацію, в результаті якої отримують чистий етиловий спирт.

• Ректифікований спирт розбавляється очищеною водою до потрібної міцності, і піддається фільтрації.

• Іноді в отриману горілку додають додаткові інгредієнти відповідно до рецептури (екстракти рослин або барвники з ароматизаторами).

Як дізнатися зернову горілку

Спирт-ректифікат на основі зернової сировини маркується як «Супер», «Люкс» або «Альфа». Якщо ж на етикетці ви прочитали, що використаний спирт «Екстра» або «Вищої очистки», це говорить про використання цукрових буряків, чорної патоки або картоплі в якості основи. Горілки преміум-класу виробляються тільки на основі ректифікату типу «Супер» або «Альфа».

Якщо ви хочете вибрати якісну горілку, почитайте склад. Там не повинно бути нічого, крім спирту і води. Існує ймовірність, що додаткові компоненти вносяться з метою замаскувати смак напою, минулого погану очистку.

Як робиться коньяк

фото з сайту www.exler.ru

Слід відразу обмовитися, що все представлене на полицях магазинів різноманіття, гордо іменується «Коньяк», згідно з міжнародною класифікацією відноситься до бренді. Мають право називатися коньяком тільки напої, вироблені в регіоні Пуату-Шарант, у Франції. У України коньяком прийнято називати все алкогольні напої, вироблені за класичною технологією з виноградної сировини. Відмінність горілки від коньяку полягає і в вихідній сировині, і в технологічних аспектах:

• З винограду певних сортів отримують сік, який зброджують без додавання цукру.

• Отримане вино зберігається на дріжджовому осаді аж до початку дистиляції, не представляє цінності як самостійний алкогольний напій, і є дуже сухим.

• Дистиляція виконується в перегінних кубах з міді. На цьому етапі багато в чому визначається якість напою, оскільки від сумлінності виробника залежить, наскільки ретельно будуть відокремлені фракції голів і хвостів, що містять сивушні масла і токсичні домішки.

• В результаті виходить коньячний спирт, міцність якого складає близько 60⁰. Коньячний спирт розливають в дубові бочки, виготовлені без єдиної металевої деталі і відправляють на витримку від 2 до 50 років.

• В процесі витримки рідина насичується танинами і ароматом деревини дуба, знаходячи характерну консистенцію і органолептичні якості.

• Заключним етапом є ассамбляж – змішування коньяків різних партій, для отримання ідеальної органолептики. У напій також додається карамелізований цукор, настій дубової стружки і, при необхідності, очищена вода до потрібної міцності.

фото з сайту vecez.com

Чи можна заважати горілку з коньяком

Судячи по частоті обговорень на різних ресурсах, питання досить актуальне. Проте він має цілком однозначну відповідь, який становить так зване правило «зерна і виноградини». Згідно з ним, змішувати допустимо тільки алкоголь, приготований з однакового сировини. Так що на питання «чи можна пити горілку після коньяку?», Відповідь однозначна – ні. Горілку можна заважати із зерновим алкоголем (пивом або віскі), а коньяк – з виноградним (вино, вермут). При цьому не варто забувати про неприпустимість зниження градуса, так що якщо ви почали свій вечір з коньяку, то їм же доведеться і закінчити.